Gör plats, matcha, kokosnötvatten och sellerijuice! Du har ersatts av en annan trend - kombucha. Och till skillnad från andra utländska supermat, fick många av oss veta det som barn. Kommer du ihåg de tre liters burkarna med vätska med inte den trevligaste färgen, som alla mormors fönsterbrädor var fodrade med? Hon, tillsammans med mamman, ersatte många droger samtidigt. Den gråbruna "maneten" måste "multipliceras" genom att lägga sina lager i andra kärl. Den tjocka filmen, som luktade av sur kvass, gavs till släktingar, grannar och vänner, som ett älskat husdjur. Ibland verkade det som om hon snart skulle fylla hela världen. I allmänhet är det här som hände. De lärde sig om fördelarna med jäst vätska utomlands. Och sedan - den vanliga marknadsföringshistorien. Bär, grönsaker, frukt och naturliga färgämnen tillsattes i den sötsyrade kolsyrade drycken. Vi lanserade reklamkampanjer i Europa och USA om hur det släcker törst och mättar kroppen med vitaminer och aminosyror. Och de började sälja dem i vackra flaskor i ekobutiker under det japanska namnet "kombucha".
I Ryssland var svampens återkomst initialt skeptisk. Men denna bastion föll också. Fler och mer ovanliga produkter kan ses i butiken och på sociala medier. Ska vi verkligen föröka jästsubstansen med bakterier igen hemma? Eller köpa färdig te kvass? Eller kanske är dess helande egenskaper kraftigt överdrivna? BeautyHack stod inte åt sidan och fick reda på alla detaljer i den nya invasionen.
Var kom han ifrån
Den första som använde infusionen av jästsvampens symbios med bakterier började redan 220 f. Kr. i Asien. En dryck som rensar kroppen och fyller den med styrka och energi nämndes i de kinesiska kronikerna från Jin-dynastin. I vårt land dök han först upp i Fjärran Östern - han fördes av officerare som deltog i det rysk-japanska kriget. Och sedan migrerade han till Moskva, St Petersburg och söderut.
Därifrån sprids den över hela Europa. Under ett tag glömdes det nästan, tills amerikanska entreprenörer återupplivade den gamla drinken för ungefär tio år sedan. Korrekt positionering och popularitet av ekologiska produkter har gjort kombucha till en hit. En av producenterna av den fashionabla vätskan köptes till och med ut av världsjätten PepsiCo. Det är sant att den ursprungliga smaken nu nästan inte efterfrågas, den står för endast en tredjedel av marknaden. De återstående 70% är kvass med olika smaker, med tillsats av örter, frukt och bär. De gör också vegan läder från svampens kropp och syr kläder och accessoarer från den.
Kombucha fångar upp allt utrymme som den får: det vill säga om du lägger den i en pool kommer den att växa till en enorm storlek och kan väga 100 kg.
Förresten är det vanliga namnet kombucha fel. Tillverkare använde transkriptionen från japanska, även om detta ord i Land of the Rising Sun betyder en annan dryck - från torkad kombu tång. Och själva te- eller manchusvampen kallas "ko: cha kinoko."
Vad är styrkan, svamp?
Både japanska läkare och amerikanska tillverkare är övertygade om att drycken hjälper till att återställa tarmmikrofloran snabbare.
Innehåller:
- vitaminer i grupp B och C,
- probiotika som behövs för näringsupptag,
- polyfenoler som fungerar som antioxidanter,
- aminosyror, som är byggstenarna för protein,
- glukonsyra, som bekämpar infektioner,
- mjölksyra, som är väsentlig för matsmältningen,
- äppelsyra, som utlöser avgiftningsprocessen,
- ättiksyra, som har antimikrobiella egenskaper och stabiliserar sockernivån i kroppen.
Nutritionists tror att sådan kvass är användbar för sjukdomar i mag-tarmkanalen, halsbränna, förkylning. Kombucha neutraliserar också de obehagliga symtomen på baksmälla, dämpar aptiten.
- Fans av ekologiska produkter borde veta: ingen har ännu kunnat bevisa fördelarna med drycken till 100%, bara råttor deltog i forskningen, men experiment utfördes inte på människor. Det faktum att vätskan innehåller användbara ämnen är ett faktum. Men det finns inte fler av dem än till exempel i smoothies, - förklarar diabetolog, endokrinolog Elena Orlova.… - Men de som har gastrit, sår, gikt, diabetes och hög surhet i magen bör vara försiktiga med kombucha. Och innan du använder det regelbundet är det bättre att konsultera en läkare. Faktum är att zooglea, som det vetenskapligt kallas "maneter", växer på grund av socker. Varken honung eller stevia eller kemiska sötningsmedel är till hennes smak. Det vill säga, du kan lägga till dem, men samtidigt måste det finnas tillräckligt med socker också. Och även om det som ett resultat finns det lite av det i drycken, som i äppelcidervinäger, men det kan påverka kroppen på olika sätt. Dessutom finns cirka 2% alkohol i likören efter jäsning. Om det finns en intolerans är det också bättre att inte experimentera. För att inte skada emaljen och inte orsaka karies är det efter användning värt att skölja munnen med vatten och borsta tänderna efter 30-40 minuter. Men som en ersättning för söt läsk i värmen är det ett bra alternativ! För större fördel kan du lägga till timjan, rosmarin, mynta, dragon, blåbär, jordgubbar, aprikoser, apelsiner, ingefära i vattnet. Beroende på smak kan du dricka den med både desserter och salta kex.
Var man kan få
Du kan köpa en färdig i Azbuka Vkusa, VkusVilla, Freshe eller någon annan miljöorienterad butik. Kostnaden är 150-250 rubel.
Eller beställ ett kit för odling av kombucha på Internet - i en sådan låda finns det vanligtvis en tre liters burk med en kran, en levande zooglea och instruktioner. Kommer att kosta 1000 rubel.
