Under de senaste åren har jordbruket i Ryssland fått fart. Naturprodukter har blivit billigare och företagare har upptäckt en lovande ny nisch för sig själva. Men ganska progressiva idéer om lokal affärsutveckling har sina fallgropar. Endast branschpersonal kan förklara hur ekologiska produkter prissätts och hur dessa produkter testas för att uppfylla angivna standarder.
"För många människor verkar gården vara en plats med floder av mjölk och gelébanker", säger Olga Karpova, grundare av gården "For Svoi". - När man tittar på de vackra bilderna från Instagram glömmer folk ibland att deras ekonomi är först och främst helvetesarbete och ett hav av svårigheter. Sedan min barndom var min man inte likgiltig med byens glädje, men tvärtom slutade alla resor ut ur staden i tårar. Men från en tidig ålder älskar jag att laga mat, baka och ta emot gäster. Som ett resultat förkroppsligades två av våra svagheter i ett projekt - en gård "För vänner", som har funnits i sex år."
För en gård som är ett familjeföretag utan att locka externa investeringar är detta en ganska lång period. Efter ett par år är de flesta av sådana projekt i Ryssland antingen stängda som ekonomiskt ofördelaktiga eller modifierade och beslutar att fokusera på ett begränsat antal produkter. Det är vid dessa ögonblick som grundarnas entusiasm slutar - och humana mål försvinner i bakgrunden.
En gård är ett kostsamt projekt och därför är priserna på lantbruksprodukter flera gånger högre än butikspriserna. "På tal om de höga kostnaderna för slutprodukterna har folk ingen aning om hur många resurser som spenderas på deras skapande", förklarar Olga. - Gården sysselsätter tio personer, vi köper ständigt förpackningar, foder, ved, hö, vi betalar för bensin. Den manuella produktionen i sig är också kostsam: för att göra 1 kg ost behöver du 5 liter mjölk och för 1 kg smör behövs 50 liter. Samma produkter är mycket billigare att producera i fabriksskala, men då behöver man inte prata om deras användbarhet. Till exempel, i stora fabriker separeras mjölk på sommaren, vilket skiljer grädde och skumbas. Grädden fryses och blandas med pulvermjölk på vintern, vilket ger en normaliserad mjölk som finns i stormarknadens hyllor."
Как ни парадоксально, но именно такой подход ближе многим потребителям. Всему виной привычка всегда получать одинаковый продукт (на ферме вкус и качество молока зависят от многих факторов - начиная с настроения молочницы и заканчивая временем года) и уверенность, что продукт соответствует всем санитарным нормам.
När det gäller jordbruksprodukter rekommenderar Olga att personligen komma till gårdarna och se hur produktionsprocessen är organiserad:”Våra produkter har inte status som” ekologiska”. Denna process har ännu inte etablerats i Ryssland. För stora företag som till exempel producerar hushållskemikalier och köper råvaror utomlands är förfarandet för att erhålla miljöcertifikat mer förståeligt, men det är extremt svårt för jordbrukare att göra detta. Dessutom är det mycket viktigare för slutkonsumenten att se allt med egna ögon. För att göra detta har vi kommit med utflykter och lantgårdsluncher, där du kan se hur gården fungerar och ställa frågor."
Du kan verifiera produkternas tillförlitlighet genom att undersöka certifikat från veterinärer om djurhälsotillstånd, dokument från sanitära och epidemiologiska tjänster och en försäkran om överensstämmelse. Om det är viktigt för en person att ta reda på om hans kyckling innehåller till exempel antibiotika, kan den tas till ett laboratorium för makrobiologisk forskning.
Ändå strävar vissa gårdar att se till att deras produkter får den eftertraktade "ekologiska" statusen. Nadezhda Sobolevskaya, grundaren av onlinebutiken för jordbruks- och ekologiska produkter "EkaEzha" (Minsk), förklarar varför det inte finns så många jordbrukare bland hennes leverantörer som erbjuder ekologiska produkter: "Förfarandet för att erhålla certifikat är mycket kostsamt och långt. Inte alla bönder har råd med det. Det finns dock våghalsar som kontaktar företag från Litauen och Ukraina som tillhandahåller certifieringstjänster. Samtidigt ställs mycket höga krav på jordbrukarnas ekonomi, som kontrollerar absolut alla aspekter, vare sig det är markens kvalitet eller märkningen av den slutliga produkten. Varje år besöks gårdarna av en inspektion för att kontrollera att alla standarder uppfylls. Konsumenten kan se till att produkten uppfyller den organiska statusen med hjälp av specialiserade resurser."
Text: Julia Kozoliy
